中秋将至，各大商超已经能看到月饼的身影，中秋是我国传统节日，民间有制做月饼的传统，那么，您知道自制月饼怎么做，月饼的制作步骤吗？下面我们就一起去了解一下自制月饼怎么做，月饼的制作步骤吧！
自制月饼怎么做，月饼的制作步骤
一、蛋黄馅月饼的制作方法
1、 将水加入加热的糖浆里拌匀。
2、 再加入植物油、吉士粉拌匀。
3、 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时。
4、 咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟。
5、 面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。蛋黄包入红豆沙中，搓圆。
6、 一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。
7、 在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
8、 烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼。
9、 表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。
二、豆沙馅月饼的制作方法
食材：白糖适量，花生油适量，蜂蜜适量，小苏打适量，面粉适量，红豆沙适量，食用油适量
方法/步骤：
1、准备白糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，水35克，小苏打3克，搅拌均匀。
2、筛入面粉280克。
3、和成面团，盖保鲜膜醒3个小时。
4、再准备红豆沙三十克，冰箱冷冻半小时。
5、把醒好的面团分成20克每个的小记子。
6、包入豆沙馅。
7、模具撒淀粉，放入月饼压出花形。
8、电饼铛预热5分钟，放吸油纸，摆上月饼。
9、刷一层蛋液，盖盖子焖五分钟。
10、翻面再烙五分钟，烙至饼皮发硬即可。
三、冰皮月饼的做法
食材：鸡蛋 3全蛋+2蛋黄，奶粉 80g,澄面 40g,淡奶油 30g,黄油 80g,糖 40g,朗姆酒 适量，蔓越莓 30g,香草荚 1/2个m糯米粉 90g,粘米粉 70g,澄面 80g,玉米油 30g,纯奶 300g,淡奶油 100g
方法/步骤：
1、原料图即为奶黄馅料。
2、辅料图，即为冰皮料。
3、先做奶黄馅，黄油软化彻底，加糖搅拌微白。
4、分次加入蛋液搅拌充分。筛入奶粉，澄面，刮入香草籽，香草荚壳也丢进去，搅拌均匀。
5、开水上锅，蒸20分钟，每5分钟用打蛋器搅拌一次。
6、拿出来捡出香草荚，加入淡奶油，用打蛋器充分打均匀。刮刀刮净边缘包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
7、糯米粉粘米粉澄面混合过筛，加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀，加入玉米油。上锅蒸25分钟。中间搅拌一次，让熟的均匀彻底。
8、取出来摊平盖上保鲜膜自然凉。
9、晾馅料和皮的过程，炒一点糯米粉沾手，防止粉类粘手。
10、蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀，根据洗好放朗姆酒，多了酒味
11、冰皮料分30g一个的剂，搓圆。盖保鲜膜。
12、馅料分25g剂，包入三四颗蔓越莓。搓圆。
13、冰皮料擀开，包入奶黄馅，像包汤圆那样收口，收口朝下放置。如果面拿起来觉得粘手就得沾粉。
14、搓好的月饼滚一圈熟粉，磨具压成月饼。
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