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安徽省芜湖市鸠江区市场监督管理局发布食品安全消费温馨提示

编辑:越越  发布时间:2022/8/12  浏览次数:38  信息分类:休闲食品招商

立秋过后,多地持续高温。食材丰富、爽口开胃、价格亲民的凉拌菜成为饭桌上靓的“菜”,深受广大消费者喜爱。然而,凉拌菜因其制作后端无加热杀菌步骤,提前制备的食材与调味品的简单混拌又易受到交叉污染,是引发食源性疾病的一种高危食品。同时,凉拌菜作为冷加工即食食品,微生物易生长繁殖,操作不慎、储存不当或卫生意识淡薄极易引发食品安全问题。为确保公众饮食安全和身体健康,安徽省芜湖市鸠江区市场监督管理局特作出以下消费提示:

一、经营制作要确保合规

一是制售范围合规。要落实食品安全主体责任,严格依据食品经营许可证范围加工食材,不超范围制售冷食类食品;二是操作流程合规。要遵循《餐饮服务食品安全操作规范》,可在专间也可在专用操作区内进行凉拌菜加工,配备空调、冷柜温控设施,注意餐饮环节不得使用亚硝酸盐;三是原料使用合规。谨记不采购腐败变质的原材料,不购买不明食用菌,做好食材、卤水存放,保持良好的室内外环境卫生,认真检查厨房、原材料库房、操作间的防蝇、防鼠、防尘设施,有效杜绝蝇、鼠携带病菌污染食材,加工使用清洁的水,要煮熟煮透食材,特别要注意四季豆、鲜黄花菜、泡发木耳等高风险食材;四是风险防控合规。注意生熟交叉污染,清洗、存放容器、切配刀具、抹布等功能区分标识要明显,员工要做好自身清洁,及时做好砧板及容器等的清洁和消毒;五是个人卫生合规。要适量加工,售卖时不能随意裸露摆放,注意保存温度和卫生控制,切配人员注意规范穿戴和规范操作,做好消费时限温馨提示。

二、外购消费要力求理性

一是理性选择就餐单位。尽量选择证照齐全、环境整洁、食品安全管理较规范的餐饮单位就餐。通过网络平台订购餐饮食品时,应选择可短时间送达的餐饮服务提供者,并保留相关消费凭证。二是理性点食餐饮品目。应科学理性点餐,不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴,慎重选择熟食卤菜、凉菜冷食等食品。三是理性选购储存食品。外出选购凉拌菜时,要尽量选择到卫生条件好、证照齐全的凉菜商家购买,同时要保留好购物凭证。要掌握合适量,一次购买量不要太多,一餐足用即可。如有剩余,一定要注意冷藏。买回食品后要尽量做到即买即食,如在进食过程中发现变质或有异味,应当立即停止食用。发现买到了有质量问题的凉菜食品,可拨打12315消费者投诉举报热线。

三、风险人群要当心病菌

据检测检验研究结果表明,单核细胞增生李斯特氏菌是重要的食源性致病菌之一,可引起严重的侵入性感染。孕妇和新生儿是常见的易感人群,可导致流产、死产、早产和先天性新生儿感染。与其他致病菌不一样的是,该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖,是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一,号称“冰箱隐形杀手”。要做好厨房、菜板等清洁消毒,生食和熟食分开盛放,处理生食和熟食的刀具、菜板、容器分开使用、分开消毒、分开存放,处理生食后及时洗手,避免进食高风险食物。

凉拌菜虽爽口,但不要贪嘴。高温时节注意饮食清淡、营养均衡。高温作业人群应及时补充水和无机盐,增加优质蛋白质和果蔬摄入。祝愿大家平和安康!(来源:鸠江区市监局)

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