立秋过后，多地持续高温。食材丰富、爽口开胃、价格亲民的凉拌菜成为饭桌上靓的“菜”，深受广大消费者喜爱。然而，凉拌菜因其制作后端无加热杀菌步骤，提前制备的食材与调味品的简单混拌又易受到交叉污染，是引发食源性疾病的一种高危食品。同时，凉拌菜作为冷加工即食食品，微生物易生长繁殖，操作不慎、储存不当或卫生意识淡薄极易引发食品安全问题。为确保公众饮食安全和身体健康，安徽省芜湖市鸠江区市场监督管理局特作出以下消费提示：
一、经营制作要确保合规
一是制售范围合规。要落实食品安全主体责任，严格依据食品经营许可证范围加工食材，不超范围制售冷食类食品；二是操作流程合规。要遵循《餐饮服务食品安全操作规范》，可在专间也可在专用操作区内进行凉拌菜加工，配备空调、冷柜温控设施，注意餐饮环节不得使用亚硝酸盐；三是原料使用合规。谨记不采购腐败变质的原材料，不购买不明食用菌，做好食材、卤水存放，保持良好的室内外环境卫生，认真检查厨房、原材料库房、操作间的防蝇、防鼠、防尘设施，有效杜绝蝇、鼠携带病菌污染食材，加工使用清洁的水，要煮熟煮透食材，特别要注意四季豆、鲜黄花菜、泡发木耳等高风险食材；四是风险防控合规。注意生熟交叉污染，清洗、存放容器、切配刀具、抹布等功能区分标识要明显，员工要做好自身清洁，及时做好砧板及容器等的清洁和消毒；五是个人卫生合规。要适量加工，售卖时不能随意裸露摆放，注意保存温度和卫生控制，切配人员注意规范穿戴和规范操作，做好消费时限温馨提示。
二、外购消费要力求理性
一是理性选择就餐单位。尽量选择证照齐全、环境整洁、食品安全管理较规范的餐饮单位就餐。通过网络平台订购餐饮食品时，应选择可短时间送达的餐饮服务提供者，并保留相关消费凭证。二是理性点食餐饮品目。应科学理性点餐，不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴，慎重选择熟食卤菜、凉菜冷食等食品。三是理性选购储存食品。外出选购凉拌菜时，要尽量选择到卫生条件好、证照齐全的凉菜商家购买，同时要保留好购物凭证。要掌握合适量，一次购买量不要太多，一餐足用即可。如有剩余，一定要注意冷藏。买回食品后要尽量做到即买即食，如在进食过程中发现变质或有异味，应当立即停止食用。发现买到了有质量问题的凉菜食品，可拨打12315消费者投诉举报热线。
三、风险人群要当心病菌
据检测检验研究结果表明，单核细胞增生李斯特氏菌是重要的食源性致病菌之一，可引起严重的侵入性感染。孕妇和新生儿是常见的易感人群，可导致流产、死产、早产和先天性新生儿感染。与其他致病菌不一样的是，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一，号称“冰箱隐形杀手”。要做好厨房、菜板等清洁消毒，生食和熟食分开盛放，处理生食和熟食的刀具、菜板、容器分开使用、分开消毒、分开存放，处理生食后及时洗手，避免进食高风险食物。
凉拌菜虽爽口，但不要贪嘴。高温时节注意饮食清淡、营养均衡。高温作业人群应及时补充水和无机盐，增加优质蛋白质和果蔬摄入。祝愿大家平和安康！（来源：鸠江区市监局）