近年来，烘焙食品行业呈现出快速增长趋势。中研普华产业研究院发布的《2025—2030年中国烘焙食品行业竞争格局分析与发展趋势预测研究报告》显示，2020—2024年，烘焙食品市场规模从2800亿元攀升至6110亿元，年复合增长率达16.9%。随着消费者需求的多样化、个性化，烘焙赛道将呈现哪些新趋势？
跨界融合成为新趋势
烘焙市场规模庞大且增长迅速，吸引了众多玩家入局。企查查数据显示，截至5月中旬，烘焙相关现存企业达22.71万家。今年前4月注册量达1.22万家，与去年同期注册量相比，增长4.8%。
前不久，海底捞在浙江杭州开出全国首.家烘焙店，标志着火锅企业将业务拓展至烘焙赛道。
新茶饮品牌也纷纷进军烘焙市场。去年6月，奈雪旗下乐乐茶试水烘焙全品类模式，在江苏苏州中心开设首.家门店。今年1月，霸王茶姬在深圳打造超级茶仓店，推出11款烘焙单品和6款“大师烘焙单品”。今年3月，库迪咖啡成立库迪烘焙（安徽）有限公司，注册资本达1000万元，正式涉足烘焙行业。
业内人士指出，烘焙与多元场景的跨界融合，正在打破传统门店的物理边界，构建高频消费的新触点。烘焙品牌通过IP联名、地域文化挖掘重构消费认同，实现了“破圈”与“扎根”双效合一。例如，泸溪河联合故宫文创推出“苏式糕点礼盒”，将非遗工艺与现代设计结合；好利来“敦煌艺术灵感蛋糕”则以壁画元素切入伴手礼市场。
烘焙还与书店、花店等业态融合。例如，上海“茑屋书店+面包工坊”模式让消费者可选购书籍搭配限定面包套餐。品牌“伦敦小狗烘焙”以“狗爪马卡龙+遛狗社群”切入宠物社交场景，单店日均客流量明显增长。
近年来，新一代的商超烘焙产品屡屡受到消费者追捧，成为复购率、销售额占比双高的“流量密码”。例如，山姆的瑞士卷、盒马的草莓盒子蛋糕、胖东来的“网红大月饼”。数据显示，去年，烘焙食品主要消费渠道线下商超和传统电商齐头并进，各占比37.7%和37.6%，线下商超未来或将成为烘焙市场的重要增长点。业内人士表示，各大商超具有规模化销售和渠道优势，其产品价格更具性价比。在这背后，预制烘焙供应链的成熟和高效是关键。