烘焙行业5年洗一次牌，但目前烘焙赛道的爆品生命周期已经缩短到了以月为单位。业内人士表示，前两年麻薯、生吐司这些单品起码能支撑6—8个月，但无论是黄油年糕还是玉米挞，热度都只维持了一个月不到，有些单品甚至是“周抛”。此外，一些传统产品诸如麻花、酥饼等，已经被消费者遗忘。
对于拥有23家门店的协盛隆糕饼店董事长王亦娇来说，除了门店之外，近年来已经将重心转到了工厂的ToB业务。“企业需要有足够强的产品力，并时刻转变思维，适应当下的消费趋势。”王亦娇表示，将根据自己的品牌做有核心壁垒的产品，不去追网红，做健康产品、品质产品，向上卷品质而不是卷价格。
随着健康意识的日益增强，消费者对高糖、高脂肪、高热量食品的偏好正在改变，转向追求清淡、营养均衡的烘焙产品。袁小然认为，烘焙行业未来发展呈现健康化、质价比提升、数字化与智能化、场景多元化等趋势。“差异化竞争可从产品差异化、服务差异化、品牌差异化等多方面入手，产品创新也有诸多要求，比如原料创新、工艺创新、形态与包装创新等。”
朱丹蓬指出，当前烘焙市场“两头尖而中间空”现象较为突出，而消费者真正需要的是质价比与性价比两者兼而有之的品牌、品类与产品。
快消品营销专家于润洁认为，烘焙行业要吸引新一代消费群体，必须持续推出受欢迎的新产品。而好吃是产品的核心竞争力。我国作为美食大国，各地美食的多样性为烘焙行业提供了丰富的创新灵感。因此，烘焙企业要注重产品创新和口味改进，提升内部运营效率，降低经营成本，同时注重品牌经营和产品品质。
有专家认为，未来烘焙市场会加速下沉，中长保质期的产品和手工现做产品并存，线上线下结合，在产品上突出营养、健康。烘焙行业会呈现“三高六化”特征，即产品高颜值、高品质、高性价比，年轻化、时尚化、娱乐化、有趣化、社交化、数字化，同时更加讲究色香味形、营养、故事、情绪甚 至包装。