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腊肠的制作方法

编辑:娜娜  发布时间:2023/1/23  浏览次数:16  信息分类:休闲食品招商

腊肠是将各种动物的肉制作而成,它的保存期长,是一种深受人们喜爱的肉制零食。那么,我们自己在家可以怎么做腊肠呢?

腊肠的制作方法

专业加工肠衣的程序一般包括:清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、装桶。自己家加工没这么复杂,只要处理干净就可以了。

1、猪原肠一般有14m以上,要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无黑斑、大小差不多的小肠。

2、清洗一下,撕去外表的薄膜,然后放在水中泡18-24小时,为了让其组织松软,好刮肠。

3、泡好的肠子套在水龙头上冲几遍,去掉部分污物,然后翻过来,进行刮肠。刮肠可以用刀背、竹片、铁片等。挂的时候不可太用力(以免刮破肠衣),要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层,仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。

4、刮好的肠衣翻过来灌水,检查有无破损处,如发现要在破损处割断。

5、再次清洗,要求多洗几遍,勤摇动。专业加工肠衣是不能用食用碱之类的东东的,原因俺也不清楚。

6、再次灌水,检查是否有破损。

7、如此处理好的肠衣就可以灌肉了。如要保存的话,沥干水份后用盐抓匀,腌到水份都出了差不多后,放入冰箱冷冻起来,用的时候化冻就可以了。

以上是关于腊肠制作方法的相关内容介绍,所以,喜欢吃腊肠、想自己在家制作的朋友,可以学习一下以上的制作方法,但是在制作之前,一定要把食材处理干净。

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