威海水产品市场:8月1日东海开海,梭子蟹迎来平民季

编辑:越越  发布时间:2022/8/6 9:49:02  浏览次数:600  信息分类:休闲食品招商

白居易有诗云:陆珍熊掌烂,海味蟹螯咸。海蟹中的上品,当为梭子蟹,那一口鲜美,让多少人日思夜想。而海滨城市威海,就盛产梭子蟹。梭子蟹又俗称白蟹,因其形状像梭,故此得名。8月1日,我国东海部分开海,在C位的一定是梭子蟹。

今天一大早,威海水产品市场采购商们惊喜地发现,顺河街水产品市场上好像一夜之间涌现出大量的梭子蟹,个头大,价格还不贵;而亲民的价格也是吸引了市民纷纷购买尝鲜。

威海水产品市场是市区大的水产市场,始建于1993年,市场设有干品区、鲜活区、冰鲜区、贝类区、淡水鱼区、冷冻冷藏区、蔬菜农产品区、干调区八大交易区,产品辐射全国20多个省(市)和日本、韩国等国家,是集鲜、活、冻、干水产品交易于一市,旅游、购物、尝鲜于一体的产地专业水产品市场。

自古以来,螃蟹被誉为百鲜之尊,鲜的美味也比不上蟹的美味。故有“一蟹上桌百味淡”、“吃遍天下百样菜,不抵水中一只蟹”之说。在海滨城市威海,吃螃蟹是论盆吃,吃的就是豪爽与畅快。威海人吃螃蟹酷爱大铁锅,大灶台,不讲究什么花里胡哨的烹饪技法,不需要繁复的工序,蒸能保留螃蟹的鲜,越简单越能吃到原汁原味的鲜美,也大程度地呈现它浑然天成的鲜美滋味。而梭子蟹性寒,吃的时候搭配姜醋汁,这样可以缓解寒性、去除腥味。

首先要看甲壳:南方梭子蟹的的甲壳呈墨绿色且比较坚硬,而威海、青岛等北方梭子蟹甲壳多呈灰褐色,壳上还带有云斑;再看蟹腿:北方梭子蟹的蟹腿粗短、蟹钳长,而南方梭子蟹腿细长、蟹钳短,这是与温度有关,舟山等南方温度高,梭子蟹长得快,所以蟹腿细长;三是看个头:北方梭子蟹个头较小,但是重量会比同样大的梭子蟹要重,而南方水温更适合梭子蟹的生长,所以南方梭子蟹个头一般较大。

梭子蟹怎么吃?关于它的吃法,有“十八般武艺”:清蒸蟹、香辣炒蟹、蛋黄焗蟹、葱油炒蟹……其实无论是简单的清炒保留蟹的原汁原味,还是香辣制法更添风味,当我们伴着暖暖的蒸汽,盛入盘中的那一刻,螃蟹鲜味已经是是无孔不入。

这是能够保持梭子蟹原汁原味的经典做法,也是威海人家的一款经典海鲜代表。拿起一个清蒸好的梭子蟹,扒开紧闭的蟹壳,慢慢拆解,露出金黄的蟹膏,先嘬一口汤汁,再将香气四溢的蟹膏吸入口中,鲜美的味道、丰富的口感仿佛在口腔中炸开一般,直击每一处味蕾。

个头大的螃蟹以清蒸为好,一些个头小的螃蟹,可以采用爆炒的方式。在将螃蟹洗净之后,准备好葱、姜、辣椒等辅料,将锅烧干后倒入油烧热,之后放入辣椒、花椒煸出香味,在放入葱姜翻炒,出味后放入一切为二的螃蟹,两面分别煎一下,等蟹壳变红之后倒入清水(没过螃蟹一半处),放精盐、料酒,盖盖煮,烤干水分后即可出锅。刚出锅的香辣蟹冒着股股热气,一整个厨房都被浓郁的炒料香气弥漫,一口下去既有蟹肉本身的鲜甜,又有酱料的麻辣,呲溜一口下肚,每一丝蟹肉都裹满了浓烈的锅底汁,辛辣够味!

这个盛夏,在顺河街水产品市场,当你遇到张牙舞爪的梭子蟹……我想,无论是清蒸,还是爆炒,当你打开蟹盖的那一刻,口水彻底的憋不住了……(来源:海翔贸易、威海水产品批发市场)

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