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零食健康化成行业发展趋势

编辑:娜娜  发布时间:2024/6/14  浏览次数:96  信息分类:休闲食品招商

所谓健康化零食,是在遵循成分加减法则的基础上,进一步聚焦原料、工艺技术及功能细分。要成为“健康零食”,首先要满足“一加一减”:在高蛋白、高纤维方向做加法,在糖、脂肪等方向做减法。同时,在原料上多使用燕麦、巴西莓、甜菜根、姜黄、青稞、奇亚籽、藜麦等作物,在工艺上多采用低温烘焙、冻干、非油炸、低温脱水等技术,并通过加入维生素、锌、硒、益生菌等来增加零食的功能性。

零食健康化趋势的出现,是对各大零食品牌的一种倒逼和挑战。在这一背景下,《国民营养计划(2017-2030年)》提出发展食物营养健康产业,加快食品加工营养化转型。而休闲食品行业在政策的引导下,只有不断创新产品,致力于为消费者提供健康、营养的零食选择,才能开辟出一条属于自己的发展之道。

业内人士表示,目前很多休闲食品企业仍只追求产品口味,在产品中添加大量的糖、盐、油脂。为了保.证方便食用、易于保存,生产企业多采用脱水、膨化等传统加工工艺,导致食材原有的营养和功能性成分损失严重。此外,要重点开展高温挤压、瞬时压差膨化、全营养组配和营养素保持等关键技术研究,开发相关设备,解决加工过程中营养组分失衡问题;提高加工技术的自动化、智能化、标准化水平,也将有助于行业整体升级。

对消费者而言,“无糖”“低脂”“轻盐”“少油”已经逐渐成为他们生活中的高频词汇和挑选食品时的重点关注指标,这股随着公众健康意识增强而刮起来的健康风,也让食品企业找到了新的发展方向和机会。业内专家认为,要实现休闲食品功能化,还需要进一步提高企业创新意识,在研发机制、加工技术等方面进一步突破。

当前,在新消费升级背景下,我国食品产业已从基本的“保.障供给”向“营养健康”转变,食品工业进入以“营养与健康”为导向的深度转型期。休闲零食作为合理膳食中重要的构成元素,已进入以营养、美味的“价值提升”关键时期。伴随消费结构不断升级,营养健康的食品已经成为消费者和市场的首.选,也成了产业创新发展的新机遇。(来源:中国食品报)

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