2021年，食品饮料行业经历了需求回落、成本大涨等多重困境，但还是涌现了很多热门品类，行业向前发展。盘点了今年食品饮料行业的十大热门品类，这些品类受到消费者追捧，成为经销商和企业布局的热点。
地方小吃加速工业进程
方便食品行业“疫”外翻身后，柳州螺蛳粉领跑，预包装化的地域美食成为了“香饽饽”。根据CBNData发布的《2021方便速食行业洞察报告》，螺蛳粉以超过25倍的增速成为方便面之后的第二大细分品类。
地方小吃逐渐成为方便食品创新发展的重要源泉，这也得益于上游产业的日益成熟，机械设备领域的突破创新以及咸味香精调味料的风味升级。目前，四川红油面皮、河南酸汤面叶、新疆炒米粉、河南烩面等地域美食热度也不断攀升，越来越多的地方风味走向全国餐桌。
植物力量横扫饮品圈
在健康风潮的席卷之下，植物基赛道正呈现着迅猛的扩张之势，以燕麦奶为代表的植物奶更是风靡饮品圈，铸就了一支不容小觑的新增长力量。根据CBNData发布的互联网消费生态大数据：预计2025年植物奶市场规模将超3000亿元。
在众多植物奶饮料中，燕麦奶增速较快。根据尼尔森的公开数据，燕麦奶是食品饮料中增长快的品类，增幅达到212%。目前，国际品牌如OATLY、国内乳品品牌如伊利、蒙牛，还有新消费品牌如欧扎克、oatoat、植物标签都入局了燕麦奶赛道。
肉类零食站上风口
今年，休闲肉类零食、咸味零食等体量渐涨，成为休食的一股新势力。根据魔镜市场情报数据，仅2021年8月，天猫淘宝平台下牛肉干/猪肉脯/卤味零食类目的销售额超10亿元，销量高达2552万件。
究其原因，一方面是消费者生活水平提高，消费结构逐渐细分化；另一方面则是宅家消费场景增多，带动了消费者对此类产品的需求。
“气泡+”持续升温
传统碳酸饮料逐渐被大多数“健康为先”的精致消费者摒弃，但消费者对带有气泡口感的饮料依旧热情不减，使得气泡水在过去一年来极速上位。今年，除了气泡水之外，不少传统饮料布局“气泡+”饮料。
可以看到，饮料市场正在掀起一场“气泡+”品类革命：农夫山泉在茶饮料里面加气，伊利在乳饮里面加气，东鹏特饮在功能饮料里加气……饮料市场，“气泡”正红。
老汽水杀出“大本营”
2021年，汽水很忙！随着消费者不断增强的民族自信感和文化认同感，国潮风席卷行业，各地的国产老汽水品牌陆续复苏，乘着“新国潮”的东风，重新回归了公众视野。
今年，老牌汽水们动作频频，以冰峰、华洋1982、山海关、宏宝莱、大窑、天府可乐、首钢为代表的老汽水品牌加速出城。
麦片“乘风造浪”
随着消费主力迁移、生产工艺革新，麦片品类也发生了很多变化。在食用方式上，热食、冷食均受到消费者青睐；在消费场景上，麦片不再是简单的代餐食品，而是向休闲零食不断延伸。
迅速发展的麦片品类，让行业看到了掘金机会。今年，麦片品类领跑者积极转型、实力大企跨界推新、新势力品牌来势汹汹……新老交错的格局之下，麦片迎来创新发展的活跃期。
奶酪棒“大战”一触即发
今年，奶酪棒市场正在爆发前所未有的热度。不仅乳业巨头蒙牛、伊利、光明等蜂拥下场，零食品牌、渠道商、创业公司也前来掘金。随着竞争加剧，奶酪棒市场的战火已经从产品蔓延到了价格和营销，奶酪棒“大战”，一触即发。
目前来看，常温奶酪棒正在成为“第二战场”。常温奶酪棒解决了当下儿童奶酪棒产品运输和销售受制于冷链的问题，可以让企业进一步拓展市场渗透的深度和广度，妙可蓝多、均瑶等企业都在做相关布局。
资本“催熟”中式糕点
今年，以墨茉点心局、虎头局渣打饼行等为代表的新中式点心品牌频繁获得融资，截至目前，前者已经获得5轮融资，后者也在半年时间里拿到2轮融资。有媒体统计，截止今年10月，已经有超过10家中式糕点企业获得了融资，包括轩妈蛋黄酥、鲍师傅等等。
从当前消费者的热情来看，中式糕点已经成为热门赛道，借着互联网思维和资本扶持，中式糕点必然会有更大的升级发展空间。
小众奶抢占大市场
在消费升级的推动下，人们对乳制品的需求日趋多元化，以羊奶、水牛奶、牦牛奶、骆驼奶等为代表的小众奶逐渐崛起，成为了消费者的新宠。
在各大电商平台，小众奶的品种很多，价格普遍比普通牛奶要高，很多线下门店也能看到小众奶的身影。随着中国小众奶市场规模与增速不断提升，更多小众奶品牌将加速成长。
三胎政策打开儿童零食想象空间
伴随中国三胎政策和行业标准发布，儿童零食市场正在变成一片新蓝海。良品铺子、百草味、三只松鼠都推出了儿童零食品牌，甚至新希望、双汇等传统食品巨头也纷纷推出儿童零食品牌。
今年儿童零食赛道更为火热，哆猫猫、宝宝馋了、秋田满满、小黄象、奶酪博士等至少9家新品牌获得资本青睐。儿童零食有望成为万亿级泛食品赛道的入口，未来有足够大的想象空间。