近日，甜食爱好者要不得不接受一个残忍的现实，巧克力自由的日子越来越少了。而在去年全球巧克力价格上涨了14%，今年价格恐将再次飙升，为什么会这样？
原材料成本上涨
背后是气候变化加剧
作为制作巧克力的主要原料，可可供应紧张意味着巧克力价格还将进一步上涨。本月9日，可可价格飙升至3160美元/吨，为2016年5月5日以来的高水平。价格飙升背后是可可原产地西非地区正遭遇前所未有的恶劣气候侵袭。
据报道，可可原料产地西非正遭遇厄尔尼诺现象，这是太平洋赤道中东部海域水温异常升高引起的一种气候现象，通常会持续9到12个月，西非地区变得更加干燥，降雨量低于平均水平，影响可可生长，预计在接下来的收获季，可可市场将可能再次出现供应短缺。
另一方面，制作巧克力的另一主要原料是可可脂，这种自可可豆种榨取的天然植物性可食用油脂，确保了巧克力丝滑的口感。然而，根据食品价格数据库Mintec数据显示，2023年迄今，可可脂的价格也上涨了20.5%。以及巧克力的主要原料糖的价格也在飙升，在4月份达到了11年来的高点，其背后也是气候原因所致，印度、泰国和欧盟等地区的农作物受到干旱气候状况的影响，供应端推动食糖期货价格走高，因此，预计巧克力价格不会很快回落。
而在不同品种的巧克力中，黑巧克力价格受到的影响将会大。与白巧克力和牛奶巧克力相比，黑巧克力含有更多的可可固形物。黑巧克力中含有约50%至90%的可可固形物、可可脂和糖。
不止巧克力？
这类产品价格也将上涨
可可作为巧克力主要原料成分，价格上涨波及的除了巧克力以外，蛋糕、饮料、雪糕、饼干、糖果等也将难逃涨价命运。从烘焙工作室、饮料代理经销商处获悉，目前可可烘焙原料涨幅不大。截至目前，店内出售的蛋糕、饮料价格不会上涨，短期内也没有调整计划，在采购上也没有受到相关影响。
面对原材料涨价，店家一般会想办法控制供应链成本，包括减低库存压力，同时联络多个渠道的供应商，避免断货；在门店制作和出品上，控制避免多余耗损以及不必要的浪费；此外，还会多开发新品，以促进有效消耗。
而在已经感受到涨价的气息，据意大利《华人街》消息以费列罗公司的经典产品Kinder“Gran sorpresa”为例，净含量150克小包装巧克力蛋产品去年在超市的价格还是8.99欧元，现在的售价涨到了9.99欧元，另一款净含量365克的大包装巧克力蛋售价则从10.49欧元直接暴涨到14.9欧元，涨幅接近42%。
涨价已在路上，经销商怎么办？
2023年开始乳酸菌、八宝粥、瓶装水、电解质水已经涨价，大批品牌也相继涌入涨价队列，产品价格直接牵动经销商的神经，面对涨价经销商又该如何应对？
● 理性派 理性看待原材料价格上涨：站在企业角度来讲，成本上涨，产品价格上调是有效的应对措施，作为行业的一份子完全理解。通过与企业的沟通，努力创造互利共赢的合作环境。 原材料价格上涨促进行业洗牌：原材料上涨可以促进整个行业往健康的方向发展，这样对品牌企业会越来越好，对于做杂牌低端的企业会越来越难受。 作为代理商而言，目前代理的产品价格短期内是不会有任何变化的，因为市场就这么大，不能因为涨价以后而让客户受损失，只能是一步步看价格走势，并且和厂家协商来看情况了。
● 担忧派 一部分经销商表示，本来经营利润空间已经很小，此次涨价所带来的影响不小，对经销商来说影响尤甚，只能通过协商解决。也有资深经销商反映，此阶段给假货培养了温床，因为价格不稳定，一些制假企业利用这段时间非法获得利益。经销商也希望企业能坚持品质，不能因小失大。
按往年经验，下半年厂家会出台优惠政策给经销商，以鼓励其积极备货。眼下关键的就是面对涨价要合理备货，降低经营风险。毕竟企业的每一次涨价对经销商来说都是一次挑战，积极做好应对才能更好的生存下去。（来源：纳食）