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禽类食品升级发展构建大产业,虎皮凤爪借势“起飞”

编辑:娜娜  发布时间:2024/5/6  浏览次数:146  信息分类:休闲食品招商

近年来,中国市场对禽类产品的需求日益旺盛,其中鸡、鸭、鹅为较常见的禽类品种。

除了常见的禽肉类制品,随着消费者对饮食多样化的追求,加上食品加工产业的升级发展,盒装鸭血、鸭脖、泡椒鸡爪、鹅肥肝、虎皮凤爪等小众产品,成为禽类食品深加工的新方向。

品牌上,“泡椒凤爪”有有友,“虎皮凤爪”有王小卤;储存方式上,常温冷冻皆可。

如此相像的两个产品,却在一个场景中出现了分化,那便是火锅。

有数据显示,“虎皮凤爪”近两年成为火锅店必点单品,销量持续攀升。

鸡爪类产品大爆发

要说鸡爪类产品中哪个zui出名,不少人都会想到有友的泡椒凤爪,深耕鸡爪行业26年,有友硬是靠凤爪啃出了一条上市之路。

据说,高峰时期的2018年,有友的泡椒凤爪一天可以卖出2.84万吨,以180g一包的规格来算,相当于1.57亿包,约等于一天卖出43万包,2021年营收更是达到惊人的12亿元,仅泡椒凤爪单品销量就超过10亿元。

然而拉长线去看,2018-2022年内,有友的经营现金流波动也极大,尤其2022年,营收和净利双双大幅下滑,营收甚至不及2018年,去年再创上市以来zui差业绩。有人开始质疑:难道消费者啃不动鸡爪了?

其实不然,在业内资深人士看来,有友的困境并不能说明消费者不喜欢啃鸡爪了,而是市场上出现了大量的竞争对手,仅以鸡爪这个品类来说,各种新品牌、新产品层出不穷。

据官方数据,截至去年3月,王小卤连续四年虎皮凤爪销量第.一,仅虎皮凤爪单品线上销售就超6亿元,而虎皮凤爪的整体市场规模预计要突破50亿元。

不仅如此,成都亚玛亚食品2019年推出的柠檬凤爪上市不到三年,年销售额已经突破3亿,且每年呈现100%的增长态势;脱骨侠主打的无骨鸡爪,爆款单品位列淘宝销量榜第三,增长势头同样迅猛。

鸡爪这个品类几乎在以肉眼可见的速度强势崛起。

观研报告网数据显示,2022年中国凤爪行业市场规模为432.04亿元。在天猫卤味销售数据排行榜上,凤爪妥妥稳居第.一,正在成为继鸭脖之后的新单品王。全球鸡爪80%流入中国,我国每年要吃掉的鸡爪就有336亿只之多。

反观整个行业,入局者也在越来越多,据不完全统计,国内目前生产凤爪的相关企业超2000家,连终端零售品牌“良品铺子”、“三只松鼠”、“百草味”等也都推出了凤爪产品。

借道火锅场景,虎皮凤爪大热

随着喜欢虎皮凤爪的人越来越多,吃的场景也更加多元。尤其王小卤的爆火,让这个单品成了很多人的零食必选。

凤爪作为我国传统小吃,具有广泛的消费基础,各地都有不同风味的凤爪,比如广式早茶里的豉汁凤爪、云南特色小吃舂鸡脚、川渝传统小吃泡椒凤爪等。与此同时,油炸、卤制、红烧后的凤爪,在火锅汤底内涮煮后更加入味,口感也更为鲜香软糯,凤爪也因此进入了火锅场景。

“软软糯糯、一嗦就脱骨,真的强推虎皮凤爪放进火锅里吃”“吸饱火锅汤汁的耙凤爪软烂入味,每次吃火锅都是必点”“凤爪入火锅不知道是谁发明出来的神仙吃法”……进入火锅门店后,凤爪也俘获了不少消费者的味蕾。

大众点评显示,凤爪已经成为多家火锅商家的招牌菜和网友推荐菜中的热门。

以朱光玉火锅馆为例,据预制菜洞察了解,早在品牌筹备期,朱光玉火锅馆就开始寻找火锅大爆品。2020年,其推出了适配火锅场景的虎皮凤爪,后来该产品成为了朱光玉火锅馆门店点单率、复购率双高的大单品,也成了门店的招牌菜。

另外,楠火锅的招牌菜里也有耙鸡脚的身影;怂火锅被网友推荐较多的菜品中,香卤耙耙大鸡爪赫然在列;主打烧菜火锅的后火锅,锑锅糯鸡脚也是其招牌菜之一。

有数据表示,去年,中国火锅市场突破5000亿,占整个餐饮市场的10%,川渝火锅更是占火锅的50%以上,把虎皮凤爪放入这个巨大的市场,可以想见其未来空间有多大。

从卤味到小吃再到如今的火锅,虎皮凤爪的应用场景在扩充,是近几年难得的增量产品,有了火锅场景的巨大加持,虎皮凤爪的销量增长势头不可遏制,未来空间充满想象。(来源《中国食品报》《红餐网》)

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