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是时候好好认识一下罐头这一宝藏食品了!

编辑:越越  发布时间:2022/7/2  浏览次数:20  信息分类:休闲食品招商

罐头食品大家都不陌生,但在中国把它当做日常消费食品的家庭很少。近年来,疫情偶有发生,人们都多少有了囤货经验,以前不被人关注的罐头食品小火了一把,让大家重新认识了它的价值。

罐头食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料,经预处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的无菌罐装食品。

我国物产丰富,饮食也十分多元化,每个地区都有独特的美食口味,如黑龙江省哈尔滨市生产小鸡炖蘑菇罐头,辽宁省大连市生产茄汁金枪鱼罐头,广东省广州市生产豆豉鲮鱼罐头,湛江市生产菠萝罐头,云南省生产牛肝菌罐头等。

罐头食品虽然在我国出现的时间并不短,但大家普遍认为它“不健康”、“没营养”、“防腐剂多”,对其接受度不高。这大概是对罐头食品保质期长的误解。其实,罐头食品是少数无须添加防腐剂或防腐剂添加量很少的食品之一。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定,除杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果与籽类、肉罐头类等少部分罐头食品允许添加限量特定的防腐剂外,其余均不可添加防腐剂。

罐头食品之所以能在不添加防腐剂的情况下,还能常温保存1年以上的时间,主要取决于它的加工工艺。罐头的标准化生产和保鲜技术已经相当成熟。热力杀菌能大限度地杀灭让食物腐烂变质的微生物。

同时,排气、密封等工序,既降低了包装内含氧量又阻隔了外界环境,保证了食品的安全性。商业无菌加真空保存,是罐头食品普遍保质期的秘诀。

至于罐头食品“不健康”、“不新鲜”,也不能一概而论。罐头加工工艺的出现,本身就是为了给食物保鲜。比如番茄罐头,虽然经过杀菌,但刚出厂时维生素C含量大部分还在,且比较稳定。再比如鱼类罐头,经过高温高压杀菌,钙大量溶出,鱼肉中的铁、锌、碘、硒等矿物质也不会因此损失。

现如今,比较火的预制菜,也有罐头食品的身影。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙表示,罐头食品的涵义一是密封,二是达到商业无菌。

它采用的包装既可以是传统的金属罐或玻璃罐为代表的硬质包装,也可以是铝箔袋、高温蒸煮袋等柔性包装,后者一般被称为软罐头食品。

比如各类自热食品里的铝箔袋装菜包,或者川香肉片、鱼香肉丝等预制常温料理包,都是属于罐头食品的范畴。这样看来,人们日常消费罐头食品是不是也挺多。(来源:火爆休闲食品招商网、内蒙古食品博览会)

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