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口味、形式、场景......烘焙行业多方面创新谋发展

编辑:越越  发布时间:2022/6/20  浏览次数:11  信息分类:休闲食品招商

如今,在疫情和消费者新需求增长的情况下,烘焙行业在过去一年可谓机遇与挑战并存。据了解,桃李面包、克莉丝汀、一鸣食品、桂发祥等传统烘焙企业的净利润出现不同程度下降,海融科技、立高食品、南侨食品等烘焙原料生产企业的业绩持续增长。

无论业绩增减,疫情反复、成本上涨已成为烘焙行业面临的共性问题。烘焙企业开始注重多场景产品的开发,如预包装产品、现制现售产品、冷冻半成品等。商超、茶饮、便利店、餐饮等非传统渠道的开拓,成为烘焙原料企业业绩增长的动力。从发展来看,许多传统品牌烘焙企业处于代际传承或迭代阶段,传统与新颖的营销理念不断碰撞。

非传统渠道开拓应用推动业绩增长

中国焙烤食品糖制品工业协会执行理事长朱念琳曾在去年8月的“月饼文化节”开幕式上表示,受疫情影响,2020年糕点、面包行业规上企业主营业务收入降幅较大,但在2021年有了明显改善。从2021年财报来看,元祖股份、麦趣尔烘焙业务取得业绩增长。伴随下游烘焙产业整体扩容,烘焙原料上市公司业绩均有不俗表现。

梳理海融科技、立高食品、南侨食品这3家烘焙原料上市公司的企业财报可以发现,烘焙原料、冷冻半成品在商超、茶饮、便利店、餐饮等非传统渠道的开拓应用,成为支撑其业绩增长的主要动力。

2021年,主打植脂奶油、巧克力、果酱等烘焙原料业务的海融科技,营收、净利分别增长30.66%、29.49%。同年,烘焙原料供应商立高食品、南侨食品相继上市。其中,立高食品营收为28.17亿元,同比增长55.66%;净利润为2.83亿元,同比增长21.98%。南侨食品营收为28.73亿元,同比增长23.71%;净利润为3.68亿元,同比增长13.27%。

2021年,立高食品的冷冻烘焙食品实现营收17.18亿元,同比增长79.7%,营收占比从2020年的52.84%提升至61%。立高食品2022年4月在投资者调研活动中表示,2021年公司冷冻烘焙产品以烘焙、商超渠道为主,两者体量相当,餐饮渠道占比10%左右。商超渠道、餐饮渠道呈现高速增长,且以商超渠道的增长值大。立高食品相关负责人表示,随着消费升级,消费者更倾向于现烤烘焙产品。现烤烘焙产品既能为卖场营造氛围,又能带来可观利润,愈发受到商超青睐,在主食消费中渗透率也不断上升。而冷冻烘焙厂家可以弥补商超、便利店等非专业烘焙渠道不具备专业生产场地、生产设备、生产能力及相关经验的供应链短板。另外,立高食品全国化的业务供应、充分的产能资源及对门店产品需求的响应及服务,也打开了商超渠道。

南侨食品在2021年财报中称,近年来,烘焙门店租金、坪效问题及人力成本持续上升,同时茶饮等新兴渠道需求不断涌现,带来了冷冻面团行业爆发的契机。会员店跃升为消费者购买烘焙食品的场景之一,目前便利店、商超、会员店、茶饮及餐饮业,都是南侨食品重点拓展的新烘焙渠道,并结合渠道需求开发定制化产品。

海融科技在传统烘焙渠道基础上,也在向茶饮、咖啡、新零售、便利店等新兴渠道布局,并结合渠道需求开发新品。2021年,海融科技成立餐饮事业部,面向茶饮等渠道开发了奶油奶盖、冷冻蛋挞液、预打发冷冻奶油和咖啡奶等。

多管齐下缓解原料成本压力

尽管业绩涨落各不相同,但多家烘焙上市公司2021年财报均体现出一个共性问题,即成本上涨导致毛利率下降,原料成本压力凸显。

申万宏源研究报告认为,成本上涨和疫情反复导致桃李面包利润承压。2021年,桃李面包营业成本增长11.84%,毛利率下降3.69个百分点。对此,桃李面包2022年3月17日回应投资者调研称,公司已对部分产品价格进行上调。针对面粉、油脂等大宗原材料,公司采购实行集中竞价、锁定期限的方式,以确保采购工作正常进行。

受国际市场供求关系影响,桂发祥2021年麻花产品主要原材料采购价格持续攀升,平均采购单价较上年同期涨幅达30%以上,致使麻花产品营业成本增加,毛利率同比下降3.96%。另据立高食品财报,其主要原料大豆油、棕榈仁油、煎炸油、葡萄糖粉受市场供需影响,2021年度价格分别同比上涨约38%、33%,36%、33%,造成报告期主营业务成本同比上涨2.4%。同样受原材料价格上涨等影响,南侨食品2021年烘焙应用油脂、淡奶油、冷冻面团、馅料的营业成本同比分别增加37.3%、53.37%、92.91%、30.62%,整体毛利率同比减少7.68%。

与桃李面包做法类似,不少烘焙原料企业选择调整部分产品价格来应对原料成本上涨。自2022年1月1日起,熊猫乳品主要炼乳产品出厂价实施新的调价政策。随后,海融科技、立高食品相继发布调价公告,涉及冷冻烘焙、奶油等产品,涨幅在3%—8%不等。

海融科技在近日举行的2021年业绩说明会上表示,2021年以来,由于外部宏观环境以及疫情等多重因素影响,上游原材料价格持续走高,目前仍处于高位震荡趋势。公司除采取提价措施对冲一部分成本上涨压力外,还会拓展原材料供应商资源,通过生产调整减少损耗,同时对产品结构进行调整,聚焦核心品类,提高毛利率的安全边际。

与原料企业相比,连锁烘焙企业元祖股份则更加注重蛋糕等高毛利产品的推广与营销。元祖股份认为,中国烘焙糕点市场增长迅猛,千亿赛道发展潜力巨大,2021年市场规模超2800亿元。

从长期市场来看,随着疫情的好转,我国烘焙食品行业市场规模将实现恢复增长,预计2023年中国烘焙食品行业市场规模将达到3070亿元。而短保烘焙食品的创新方向主要体现在口味多元化,时令水果味、花香口味有利于品牌打造爆款单品;形式多元化,聚焦“迷你”“高颜值”;健康化升级,牛乳、鲜果强调新鲜、真材实料,低糖、低脂、低卡需求高增长;消费场景多元化,休闲时刻、茶歇聚会等社交场景需求提升等。(来源:中国食品报、烘焙新观察)

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