月饼产品的健康化趋势日益凸显。某烘焙品牌产品经理表示，消费者愿意为更新鲜、更健康的食品支付溢价。数据显示，56%的受访者关注月饼原料的健康属性。
“针对消费者的健康需求，公司推出了咸甜味的肉脯月饼。”福建泉州市伍氏特香包有限公司总经理杨小强介绍，在今年的月饼创新中，健康是关键词。如今，消费者越来越关注食品的健康属性，尤其是含糖量和油脂含量，因此，公司不断优化配方，在保持产品原有口感的同时降低升糖指数和热量，“消费者的需求推动了月饼行业的健康化发展。”杨小强说。
“现在人们普遍害怕高热量，传统苏式月饼又相对较甜，为此，公司做出了一些调整，推出了两款健康月饼礼盒。”苏州津津长发食品有限公司董事长助理邹蕾说。
“如今，消费者更趋理性，更加青睐低糖产品。”苏州稻香村食品有限公司有关负责人表示，今年，公司遵循低糖健康理念，对月饼配方进行了优化。同时，还瞄准上班族、女性群体和中老年人，推出了陈皮豆沙灵芝、枣蓉核桃阿胶、玫瑰西洋参3款新口味月饼。
不仅烘焙企业推出了主打健康理念的月饼产品，连锁商超也推出了类似产品，如盒马鲜生推出了低糖流心奶黄月饼、低糖豆沙松子陈皮月饼等。“今年我们在开发月饼新品前，对消费者需求做了调研，结果显示96.7%的受访用户将‘健康’作为选购月饼的首要标准。消费者既想要完成‘吃月饼’的节日仪式，又不想增加‘腹担’。”一名盒马研发采购人员说。
烘焙店铺也不甘落后。在甘肃兰州，某蛋糕店聚焦消费者的健康需求，推出了茶系列月饼，如低糖芝士茉莉月饼、低糖伯爵红茶月饼等，同时深挖本土特色，打造了甜胚子燕麦酸奶、银耳百合等口味的月饼，让消费者在团聚时能更好品味“家乡的味道”。
业内人士表示，月饼市场的创新动态，清晰地表明健康饮食风潮已从一种消费偏好转变为驱动行业创新与变革的核心力量，这不仅是产品口味的调整，更是一场产业升级。烘焙企业正试图通过深度研发，将健康理念具象化为差异化竞争力，从而在激烈的市场竞争中抢占先机。