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休闲卤味赛道多维度持续扩容

编辑:娜娜  发布时间:2024/2/22  浏览次数:122  信息分类:休闲食品招商

近年来,卤味品牌不断拓展市场,卤味消费回暖,卤味品类市场规模也在逐步扩大,去年多家卤味龙头企业实现了业绩企稳回升。未来智库日前发布的《卤制品行业深度报告》(以下简称《报告》)显示,随着人均可支配收入和城镇化率的提升,卤制品行业市场规模将稳定增长。

卤味产品增速显著

《报告》显示,休闲卤味发展阶段领.先佐餐卤味,消费模式和单店模型呈现差异化定位态势。

卤制品生产上游为禽肉、蔬菜等原材料供应,下游为卤制品销售通路的管理,按照产品属性和消费场景可分为休闲卤味和佐餐卤味。卤制品是禽畜肉类、蔬菜、豆制品、水产品等食材,通过煮制与调味的过程进行加工,“色、香、味、型”俱全的美食。休闲卤制品更具备零食属性,以鸭副为主,通过包装和口味引发冲动型消费,门店多分布在人流量较高的地点,如交通枢纽、商场、社区,消费人群主要为年轻人,复购率不及佐餐卤制品。佐餐卤制品通常作为正餐中的配菜出现,以红肉和整禽为主,社区店和农贸市场店较多,购买年龄段覆盖更广,复购率高。

《报告》指出,佐餐卤味规模大,增速稍慢竞争分散,休闲卤味规模稍小,增速快竞争相对集中。

《报告》显示,休闲卤味经历高增长后增速放缓,平稳扩容,总体增速远高于佐餐卤味。随着人们休闲消费需求的增长,从而带动了行业的快速发展,产能扩张和冷链物流体系进一步完善,休闲卤味赛道将持续扩容。佐餐卤味进入稳态增长期,增速仍旧可观。随着佐餐卤味跨区域经营模式快速发展,小作坊企业因消费者安全意识提升而加速出清、品牌连锁化进程的推进,佐餐卤味在卤制品行业占比有望持续提升。

休闲卤味品牌间竞争相比佐餐卤更激烈,由于近年来品牌连锁企业不断涌现,市场集中度提升,在休闲卤制食品领域,产品口味丰富度较低,工艺标准化程度高,所以进入门槛相对较低,涌现出一批探索新型卤味定义的品牌。

由于产品定位、消费场景差异,佐餐卤味和休闲卤味表现出不同的消费特征。《报告》显示,休闲卤味定位非正餐食用的休闲食品,社交、零食属性更强;佐餐卤味定位为餐桌凉菜,更强调饱腹感。相应的,休闲卤味的消费场景更多是在交通枢纽和商场等人流量高的地区,新品推出频率高,消费人群年轻化程度高,价格敏感度较低。而佐餐卤味的消费场景位于菜场、社区、沿街,讲求产品的性价比,认可后复购率更高。

《报告》显示,从收入构成来看,佐餐卤味以红肉类产品为主,整禽类占比较高;休闲卤味以禽类为主,素菜为辅,品类相对佐餐卤味更单一。从成本拆分来看,佐餐卤味和休闲卤味的直接材料成本均占比80%以上,直接材料成本中细分原材料成本占比和营收占比基本一致。佐餐卤味企业的直接材料成本以整禽和畜类大单品的成本为主,而休闲卤味原材料成本则主要为禽类制品成本。从期间费用来看,休闲卤味和佐餐卤味在研发、销售、管理、财务费用上的投入重点不尽相同,休闲卤味在研发费用投入上显著高于佐餐卤味。(来源:中国食品报)

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