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卤味食品打开营销新模式

编辑:娜娜  发布时间:2023/11/9  浏览次数:468  信息分类:休闲食品招商

“双11”期间,卤味品牌推出多种形式的优惠、营销活动,以提升市场竞争力。今年,受原材料价格上涨、成本增加等因素影响,卤味产品的价格越来越高,频频被消费者集中吐槽,甚至多次登上微博热搜。在业内人士看来,当前市场竞争激烈,卤味品牌正通过降低采购成本、布局全价格带等方式争夺市场份额,后续出现价格调整也不是不可能。

市场低价混战竞争激烈

周黑鸭相关负责人表示,从10月31日20点开始,周黑鸭已在天猫平台推出82.8元任选6件真空包装产品、锁鲜产品,还有低至9.9元实现“解馋自由”、第二件半价等活动,以及十几款低温锁鲜产品参与了立减、补贴等优惠活动,以满足消费者购买需求。

推出优惠活动的不止周黑鸭一家。绝味食品官方旗舰店也在“双11”推出两件9折、三件6折、第二件半价等形式的优惠。根据绝味食品证券部相关人员的说法,为提高运营效率,绝味鸭脖近期整合线上线下渠道,构建全场景O2O业务模式,并通过创新持续优化产品结构,打造了丰富多样的营销活动。

这样的优惠促销与过去频频因高价被吐槽形成了鲜明的对比。

在业内人士看来,卤味企业扎堆推出优惠活动,很大一个原因是“双11”期间卤味零食的激烈低价竞争。

这个“双11”,电商平台上包装卤味零食销售十分火热,王小卤、精武鸭脖、恋上鸭等卤味食品品牌均推出优惠活动,三只松鼠、盐津铺子、百草味等休闲零食品牌也纷纷推出了辣卤零食套餐。

企业成本压力有所缓解

卤制食品是历史悠久的中华传统美食,“色、香、味、型”俱全,口味多样,广受消费者喜爱。然而,随着市场的变化和消费者的需求升级,卤味行业也面临着诸多挑战。

数据显示,2023年中国卤制品行业规模预计将达4051亿元,前五名品牌市场占有率约20%,行业集中度较低、格局还较为分散。卤味市场的新老品牌之争,给卤味三巨头带来了一定紧张感。

“由于原材料价格上涨影响,卤味品牌经营受到一定的影响。卤味的制作原材料主要是肉类,随着肉价的上涨,卤味品牌的成本也随之上升。”业内人士表示,对于消费者来说,品质、品牌和口感等因素都很重要。

除市场竞争外,长期高居不下的原材料成本近期开始有所降低,卤味企业的成本压力有所缓解。中信建投近日发布研报称,根据监测的行业采购价格,鸭副价格近期加速下行,鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭锁骨五大单品同比下滑明显。而主要原材料价格的波动影响着企业的毛利率和盈利能力。

根据绝味食品、煌上煌新发布的三季度报告,三季度原材料采购成本环比下降。煌上煌2023年三季度综合毛利率提升了3.87个百分点,今年二季度以来主要原材料价格出现下行,生产成本得到逐步回落;绝味食品财报显示,销售毛利率和销售净利率在三季度开始出现回升。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示,卤味行业目前有所回升,但回升力度还不是很大,线下零售不是十分理想。再叠加原材料价格开始下滑,如果企业不进行降价,将会失去一定市场份额。如此之下,可以判断绝味食品、周黑鸭等卤味企业在“双11”后价格将回落,从而去抢夺市场份额。

中国食品产业分析师朱丹蓬介绍,目前来说,整个卤味行业还比较稳定,由于行业的集中度不高,意味着几家上市公司还有较大的增长与想象空间。在消费端不断倒逼产业端创新升级的当下,新老卤味品牌的更替也在提速。但如何去匹配、满足新生代消费群体,将是卤味企业接下来的共同功课。

业内人士表示,消费者对卤味食品的关注焦点已经转向了食品的健康和品质,更倾向于选择低油低盐、低糖低脂等健康卤味产品。随着年轻一代消费者的兴起,口感和包装设计也成为消费者选择卤味产品的重要考虑因素。

卤味食品价格有望下调

近年来“卤味越来越贵”已经成为社交平台网友们热议的话题,而卤味三巨头也会每隔一段时间被推上微博热搜。过去,每当被网友吐槽越来越贵,品牌们便会以原材料价格上涨来解释,如今随着原材料成本有所下降,卤味企业的价格是否会随之下调成为公众关注的焦点。

关于上述问题,周黑鸭相关负责人表示,对于原材料的价格变化会持续关注。此外,该负责人表示,将通过优化供应链全链条各环节,持续降本增效。

绝味食品相关人员称,公司积极开展多层次的降本增效,包括降低单位能耗、提升生产效率、提升柔性等。坚持“满足生产需要、降低采购成本”的原则,于每月初根据上月实际的生产和库存情况,结合本月销售和生产计划制定采购计划。公司完整的采购体系能减少中间环节、降低采购成本,保所购原材料的品质,降低市场价格波动的影响。同时,公司制定了以原材料供应商准入流程、评估流程、招标采购流程为主的内控体系,以保采购物资质量合格、价格合理、数量合适。“借助多年来构建的信息系统,公司的成本结构不断优化,能够有效降低原材料价格波动的影响。”绝味食品相关人员说。

煌上煌表示,当下鸭副产品价格已从高位下行,近期价格继续走低,公司目前已经进入主要原材料战略采购的窗口期,未来将会加大采购力度,除保安全储备和锁定毛利空间外,也会通过促销活动等让利加盟商与消费者。

朱丹蓬认为,我国卤味市场的发展面临行业天花板和自身体量天花板,创新与升级迭代成为整个卤味市场亟待解决的问题。过去,卤味市场主要由几大品牌主导,但随着新兴品牌和创新者的出现,市场格局正逐步走向品类细分化。

传统卤味品牌更应审时度势,加强市场定位,以适应新的市场格局。业内人士分析,原材料价格回落,卤味行业将进入成本下行期。随着秋冬卤味食品进入消费淡季,如何把控好采购成本、提升盈利能力,成为卤味企业下一阶段的考验。(来源:中国食品报)

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